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雞精應該這樣吃


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    1. 雞精應該這樣吃

雞精應該這樣吃

自古以來,中國人在飲食上就追求美感與喜悅,講究“色香味俱全”。其中,味道常被人們認為是食物的靈魂。因此,在烹飪美食時...

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雞精應該這樣吃

自古以來,中國人在飲食上就追求美感與喜悅,講究“色香味俱全”。

其中,味道常被人們認為是食物的靈魂。因此,在烹飪美食時,我們會用到很多調味品,使菜肴變得更加鮮香美味。

除了糖、食鹽、醋等,雞精也是廚房中常見的調味劑,稍微放一點,就能使菜肴增鮮提味不少。

雞精的正確使用方法

1、起鍋前再放

長時間高溫加熱,雞精中的核苷酸成分就容易被核苷酸酶降解,生成焦谷氨酸鈉,降低鮮味。

起鍋前再放,可以給菜提鮮,讓做出的菜更美味。一般在關火10s內放,有助于降低風險。

2、控制用量

由于雞精本身含有一定量的食鹽,如果在炒菜或者做湯的過程中已經放了鹽,那就應適當減少雞精用量,以免鈉攝入超標,影響身體健康。

如果你的炒菜或者做湯的材料中有雞蛋、西紅柿、海產品等,也可以不放雞精。

3、酸味菜肴中不宜添加

如果加在酸味偏重的菜肴中,雞精會受酸性條件的影響,雞精中所含的肌苷酸鈉再經加熱煮沸,很容易水解生成無鮮味的磷酸、核糖和次黃嘌呤等,會影響菜肴的口味。

如果想在酸味菜肴中提鮮增味,不妨加點高濃度的由動物或植物原料制成的鮮湯。這種高濃的鮮湯,富含氨基酸、核苷酸、酰胺等各種呈鮮成分,也能提高菜肴的鮮味。

4、避免直接撒到冷菜中

市面上大部分的雞精往往是顆粒狀為多,遇水溶解較慢。

在進行冷菜調味時,先溶解再使用,這樣可以使菜肴的鮮味強度均勻,不影響其食用效果。

5、不能長期存放

雞精一旦開袋或開瓶后,應及時用完,不要長期存放,以免吸濕變質。尤其是在悶熱的夏季更應注意科學保存。

雞精使用后,應密封放置在陰涼干燥處。若發現有異味或不良風味,盡量不用為好。


雞精應該這樣吃 2023-2-23 本文被閱讀 410 次
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